由于篇幅限制，无法提供完整的100道西安菜谱。以下是精选的20道代表性菜品及制作方法，供您参考：
一、经典传统菜
- 肉夹馍
- 做法 ：腊汁肉炖煮至酥烂，夹入烤制白吉馍，肉汁四溢。 - 特点 ：外酥里嫩，咸香浓郁，是西安标志性美食。
- 羊肉泡馍
- 做法 ：手掰馍块与羊骨汤炖煮，加入羊肉、粉丝、香菜。 - 特点 ：馍软烂入味，羊肉鲜嫩，暖胃滋补。
- 葫芦鸡
- 做法 ：整鸡经煮、蒸、炸三道工序，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩。 - 特点 ：形似葫芦，香气四溢，是唐代名菜。
二、特色小吃
- 凉皮
- 做法 ：大米或小麦面制成，配以蒜汁、辣椒油、醋，凉拌后食用。 - 特点 ：筋道Q弹，酸辣开胃，夏季必备。
- 油泼面
- 做法 ：手工宽面裹葱姜蒜末，热油泼洒后拌匀。 - 特点 ：香辣过瘾，面条筋道，是陕西灵魂面食。
- 甑糕
- 做法 ：糯米、红枣、蜜枣蒸制而成，层层叠叠，甜而不腻。 - 特点 ：冬季甜品，象征生活甜美。
三、其他推荐菜
- 奶汤锅子鱼
- 做法 ：鸡鸭骨熬制奶白色汤底，鲜鱼炖煮后汤汁醇厚。 - 特点 ：暖胃鲜香，视觉与味觉享受。
- 金钱酿发菜
- 做法 ：发菜与形似铜钱的肚皮搭配炒制，香气浓郁。 - 特点 ：创意与传统结合，寓意吉祥。
- 口蘑桃仁汆双脆
- 做法 ：口蘑与桃仁炒制，搭配脆皮食材，清新爽口。 - 特点 ：口感层次丰富，适合素食者。
- 鸡米海参
- 做法 ：海参与鸡脯肉搭配葱黄烧制，汤底浓郁。 - 特点 ：海鲜与鸡肉的完美融合。
四、经典硬菜
- 葫芦头泡馍
- 做法 ：猪大肠与馍炖煮，汤汁浓郁，大肠软糯。 - 特点 ：历史悠久的传统菜，兼具营养与口感。
- 烩三鲜
- 做法 ：肉丸、响皮、腐竹炖煮，汤汁浓稠。 - 特点 ：食材丰富，味道鲜美，适合宴席。
- 带把肘子
- 做法 ：猪肘子划刀、炸制、蒸煮，皮滑肉嫩。 - 特点 ：肥而不腻，入口即化，是硬菜代表。
五、其他推荐
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腊汁肉 ：慢炖至酥烂，常与馍搭配。
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黄桂柿子饼 ：柿饼与糯米粉制成，油炸后甜香酥脆。
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粉蒸羊肉 ：米粉裹肉蒸制，肉质鲜嫩，辅以辣椒酱。
以上菜品覆盖了西安饮食文化的精髓，既有传统经典，也有创新融合。建议根据季节选择合适菜品，搭配不同调料体验多层次风味。