由于篇幅限制，无法提供完整的100道陕西菜谱。以下是精选的代表性菜谱分类整理，供您参考：
一、经典名菜类
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葫芦鸡
- 西安传统名菜，形似葫芦，外皮酥脆，肉质鲜嫩。需经清煮、蒸制、油炸三道工序，搭配花椒盐食用。
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带把肘子
- 明朝名菜，以猪前肘为主料，经长时间炖煮，肉质酥烂，肘皮胶质丰富。可用高压锅缩短烹饪时间。
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岐山臊子面
- 关中特色面食，历史悠久。以手工擀制的宽面为主，搭配肉末、豆腐皮等臊子，汤汁浓郁。
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紫阳蒸盆子
- 安康传统名菜，含猪蹄、莲藕、香菇等，蒸制后汤鲜味美，与汉高祖刘邦有关。
二、面食类
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油泼面
- 西安标志性面食，宽面筋道，搭配辣椒油、蒜泥，香气扑鼻。
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肉夹馍
- 白吉馍夹炖煮腊汁肉，馍酥肉烂，可搭配蔬菜或酱料。
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荞面饸饹
- 陕北特色，荞麦面制成，酸辣汤头，健康低脂。
三、小吃类
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凉皮
- 夏季经典小吃，筋道凉皮配辣椒油、醋水，开胃爽口。
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生煨鱿鱼丝
- 新鲜鱿鱼与调料煮制，微辣鲜香，是西北风味小吃。
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灌汤包
- 豆皮包裹肉馅，汤汁饱满。需蒸制后搭配醋汁食用。
四、其他特色菜
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铁锅炖羊肉
- 榆林名菜，选用本地羊肉与花椒、辣椒炖煮，香气四溢。
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商芝肉
- 西安特色，蕨类植物与五花肉炖煮，口感软糯。
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三秦套餐
- 综合菜式，包含凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍，营养均衡。
五、经典硬菜
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烧三鲜
- 海鲜与肉类搭配，需勾芡收汁，汤汁浓郁。
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八宝辣子
- 五花肉与八种蔬菜炒制，香辣过瘾。
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大烩菜
- 老陕传统，包含烩菜、凉皮、肉夹馍等组合。
以上菜谱涵盖陕西各地特色，可根据口味偏好选择。若需详细做法或食材配比，建议查阅专业烹饪书籍或网站。