以下是手工制作黑糖块的核心方法，综合多个权威来源整理而成：

一、传统甘蔗黑糖块制作

1. 材料准备

   • 新鲜甘蔗汁2000ml（需提前榨汁或压榨）

   • 石灰水10ml（用于调节酸碱度）

   • 模具（小碗或硅胶模具）

2. 制作步骤

   • 过滤杂质 ：将甘蔗汁过滤去除残渣；

   • 调节酸碱度 ：加入石灰水中和酸度，搅拌均匀；

   • 熬煮糖浆 ：用小火熬煮至糖浆变深褐色、滴落成线状，用冷水测试凝固性（滴入冷水中迅速凝固即可）；

   • 冷却定型 ：自然冷却后脱模，放入密封容器保存。

二、其他风味黑糖块制作

1. 姜枣黑糖块

   • 云南红糖砖3块、姜2大块、红枣10个、桂圆肉15个、枸杞一小把、黑白芝麻两把；

   • 将红糖砖与枣桂圆、枸杞、姜汁混合熬煮，待糖浆浓稠后冷却凝固，脱模即成。

2. 玫瑰黑糖块

   • 在传统黑糖熬煮过程中加入有机玫瑰花粉10g，小火熬煮至粘稠，冷却后切块。

3. 话梅黑糖块

   • 黑糖块100g+麦芽糖20g+炼乳2茶勺，熬煮至有阻力后加入话梅，冷却后脱模。

三、关键注意事项

1. 原料选择 ：需使用1级以下特级甘蔗，含糖量≥13%；

2. 火候控制 ：全程小火熬煮，避免糊锅，可用竹签或铲子搅拌；

3. 凝固判断 ：取糖浆滴入冷水中，若迅速凝固则成熟；

4. 保存方法 ：密封冷藏可保存较久，但需注意防潮。

四、传统工艺补充

部分传统方法会加入老姜汁或炼乳提升风味，例如：

• 老姜榨汁后与甘蔗汁混合熬煮；

• 熬煮后期加入炼乳增加甜味。

通过以上方法，可制作出色泽深沉、口感细腻的手工黑糖块，既保留传统风味，又能根据喜好调整配料。