腌凉薯是一种简单又开胃的凉菜，以下是两种常见做法供参考：

一、基础盐腌凉薯

材料

• 凉薯 400克

• 盐 10-15克

• 白醋 20-30毫升

• 清水 适量

• 辣椒（可选）10克（如朝天椒）

步骤

1. 凉薯去皮切细条或薄片，放入碗中备用。2. 加入盐和白醋，搅拌均匀。

2. 倒入适量清水，没过凉薯，密封容器腌制5-7天。期间可翻动1-2次。

3. 腌制完成后，取出凉薯，沥干水分，装盘即可。

小贴士

• 腌制时间根据凉薯厚度调整，较厚的凉薯需更长时间入味。

• 若使用泡菜坛，可用坛内发酵的醋提升风味。

二、糖醋凉薯

材料

• 凉薯 300克

• 白糖 30克

• 白醋 30克

• 生抽 10克

• 老抽 5克

• 盐 5克

• 花椒 5克

• 辣椒（可选）10克（如干辣椒或鲜辣椒）

步骤

1. 凉薯去皮切薄片或小块，用清水浸泡10分钟去除淀粉，捞出后过凉备用。2. 锅中放油，花椒炒香后加入凉薯翻炒均匀。

2. 加入白糖、白醋、生抽、老抽，翻炒至糖醋汁浓稠。

3. 根据口味加入盐调味，翻炒均匀后即可装盘。

三、酸辣凉薯丝

材料

• 凉薯 200克

• 酸红泡辣椒 30克

• 猪肉丝 50克（可选）

• 蒜末 5克

• 生抽 10克

• 蚝油 5克

• 盐 5克

• 胡椒粉 适量

• 葱花 适量

步骤

1. 凉薯切丝焯水后过凉备用，肉丝炒至变色后加入凉薯丝。2. 加入酸红泡辣椒、蒜末、生抽、蚝油，翻炒均匀。

2. 根据口味调整盐量，撒上葱花即可。

四、注意事项

• 腌制时容器需密封，避免杂菌污染。

• 糖醋类凉薯需控制糖醋比例，避免过甜或过酸。

• 可根据个人口味调整配料，如加入蒜末、香菜或腐乳提味。