​​正宗四川卤水香料配方的核心在于​​ ​​“君臣佐使”的香料搭配​​，​​红卤与白卤的灵活运用​​，以及​​老卤传承的独特技法​​。其​​麻辣鲜香​​的基底由八角、桂皮、花椒等数十种香料构成，​​糖色与高汤​​的加入则赋予卤水醇厚色泽与层次感。

1. ​​基础香料组合​​
   八角（40-80克）与桂皮（15-30克）为“君料”，奠定卤水甜香基调；花椒（20-30克）、干辣椒（20-500克）调节麻辣程度；草果（15-20克）、丁香（5-15克）等“臣料”去腥提鲜。白蔻、砂仁等“佐使料”平衡药性，避免苦涩。香料需提前浸泡或炒制以激发香气，纱布袋封装便于重复使用。

2. ​​红卤与白卤的差异​​
   红卤必加冰糖炒制的​​糖色​​（250-500克），使卤制品呈现琥珀色；白卤仅用盐与香料，突出原味，适合卤制深色食材如牛肉。两者均需以​​鸡骨、猪骨高汤​​（5-50斤）打底，鲜味物质缓慢释放，形成“老卤”底蕴。

3. ​​老卤养护关键​​
   每次卤制后需​​撇浮油、滤残渣​​，煮沸后静置保存。动物性原料需焯水再卤，避免血沫污染卤水。长期使用的老卤可​​分装冷冻​​，续用时补充香料与高汤，风味随时间累积愈发浓郁。

掌握正宗配方仅是开始，​​火候控制​​（先大火后小火）、​​分次投料​​（如辣椒后放防苦）、​​食材适配​​（荤素分卤）等细节，才是四川卤水香飘千里的秘诀。