可以
芥菜焯水后晒干是可以食用的，但需要注意以下要点：
一、可行性分析
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营养保留
蔬菜晒干过程中会损失部分水溶性维生素（如维生素C）和多酚类抗氧化物质，但膳食纤维、矿物质及部分耐热的抗氧化成分会浓缩，仍具有营养价值。
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适用性
芥菜属于适合晒干的蔬菜类型，其含水量适中，晾干后不易发霉，适合长期保存。
二、制作建议
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焯水处理
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在沸水中加入少许盐和食用油（保持芥菜翠绿色），焯水1-2分钟。
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捞出后立即过冷水，保持脆嫩口感。
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晾干方法
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撇干后平摊在通风良好、阳光充足处晾晒，晴天需3-5天完全干燥。
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若需加速干燥，可在焯水后抹少量盐（注意残留量）。
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保存方式
- 收纳于密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥处，可长期保存。
三、食用建议
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搭配建议 ：可单独食用或搭配肉类（如凉拌、煲汤），但需控制盐量，避免过咸。
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营养补充 ：由于维生素C等营养素损失，建议通过其他食物（如柠檬汁、绿叶蔬菜）进行补充。
四、注意事项
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避免霉变 ：若晾干过程中出现霉斑，需丢弃。
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季节选择 ：春夏季高温时晾干更佳，可减少细菌污染风险。
芥菜焯水后晒干是安全且便捷的保存方式，但需注意工艺和保存条件。