​​湖北炸馍​​是鄂西北地区独特的传统油炸面食，​​以发酵面团经提面工艺炸制​​，外酥内软、咸香筋道，既是年节必备美食，也承载着襄阳、老河口一带的民俗记忆。其特色在于​​古法发酵与手工提面​​，成品比普通油条更硬实饱满，且因历史渊源被赋予“炸馍”这一地域化名称。

发酵与提面是制作核心。传统做法需用老面酵子，面团加入盐和五香粉后反复提拉揉打至“面光、盆光、手光”，耗时1-2小时使面筋充分形成，炸后口感更扎实。现代简化版改用酵母粉，但发酵后仍需抹油二次醒发，面糊软硬度介于馒头与面片之间，确保油炸时快速膨胀。

形态与风味因地制宜。襄阳炸馍多为长条状，类似油条但更粗厚；老河口“炸馍尖”则切成小块，外焦里嫩；枣阳地区偏咸口，一斤面加6克盐；家庭制作还可分甜咸面团，或包入白糖馅料，炸后形成“坨啰”等变体。

文化内涵独特。其名称源于鄾子国历史典故，当地为避“油条”谐音“油子”（喻圆滑之人）而改称“炸馍”。年节炸制时首根需敬灶神，体现传统祭祀习俗，如今更成为游子思乡的情感符号，如老河口店家日销200斤，靠“家的味道”吸引食客。

若想复刻地道风味，建议选用菜籽油高温炸制，搭配柴火灶提升香气。发酵时注意水温与酵母比例，避免碱味过重。现代家庭可尝试半煎炸法减少用油量，但传统提面工艺仍是口感灵魂。