正宗武汉剁馍外脆内软、麦香浓郁,核心在于“半烧半蒸”的独特工艺——发酵面团经平底锅煎烙时加水汽蒸,形成焦壳与蓬松气孔的双重口感,需用刀剁分而得名。
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面团配方与发酵
中筋面粉(450g)搭配酵母(4g)、泡打粉(3g)、盐(3g)和白糖(5g),用温水(270g)和成湿润面团,发酵至1.5倍大。水量需比普通馒头多,确保内部形成大气孔,发酵后轻揉保留气体。 -
整形与醒发
面团擀成平底锅大小的圆饼(厚约1.2cm),表面撒白芝麻增香。锅底刷薄油后放入饼胚,关火盖盖二次醒发15分钟,让饼胚松弛膨胀。 -
关键煎蒸步骤
中火预热3分钟,沿锅边倒入小半碗冷水,迅速盖盖转中小火焖烙7-8分钟。水蒸气使内部松软,底部形成焦壳,水分蒸发后翻面再烙7分钟至双面金黄。 -
剁分与食用
出锅后趁热用刀剁块,外壳酥脆、内瓤如面包般蓬松,可搭配咸菜或直接食用,冷热皆宜。
掌握“发酵充分+水汽焖烙”的技巧,家庭厨房也能复刻武汉街头的经典风味。若首次尝试失败,可调整水量或发酵时间,多次练习即可得心应手。