剁馍是湖北武汉及周边地区的特色传统面食,外脆内软、麦香浓郁,因制作时需用刀剁切而得名,兼具烧饼的酥脆和馒头的绵软双重口感。
-
核心特点
剁馍以老面发酵,手工揉制后贴炉壁烘烤,形成金黄焦脆的外壳,内部则保持蓬松湿润。其独特之处在于出炉后用刀剁成块状售卖,故称“剁馍”,口感层次分明,冷热皆宜。 -
历史与地域性
剁馍源于湖北武汉及周边县市,尤其常见于早餐摊点,是当地人搭配豆浆、糊米酒的经典选择。传统做法需经验丰富的师傅控制火候,确保外皮酥而不硬,内里蜂窝状结构均匀。 -
与现代面食的差异
相比普通馒头,剁馍更强调外皮的焦香感;与烧饼相比,它的内部更厚实柔软。因制作耗时,如今正宗手工剁馍逐渐减少,成为地方特色记忆。
若想体验这一传统风味,建议现买现吃,感受热乎时的酥脆与麦香,冷藏后复烤也别有滋味。