河南特色招牌菜以千年豫菜文化为根基，融合宫廷技法与民间智慧，既有洛阳水席的华美精致，又有黄河鲤鱼的鲜嫩醇厚，更不乏胡辣汤、烩面等市井烟火味。其核心亮点在于：历史传承与创新并存、选材严苛凸显地域特色、五味调和兼顾南北口味，堪称中华饮食文化的活化石。
- 洛阳水席：24道行云流水的宫廷盛宴。头牌“牡丹燕菜”将萝卜丝幻作燕窝，配以山珍海味，酸辣清鲜；连汤肉片、焦炸丸子等延续唐代技艺，汤菜交替如流水，寓意吉祥。
- 黄河鲤鱼双绝：糖醋软熘与红烧。选用孟津地理标志黄河鲤，肉质无腥，糖醋焙面酸甜酥香，红烧则配香菇笋丝，酱汁浸透鱼肉，宴席压轴必点。
- 胡辣汤与烩面：早餐江湖的“黄金搭档”。逍遥镇胡辣汤以牛肉、中药熬制，香辣醒胃；郑州烩面羊骨白汤醇厚，海带豆腐丝添彩，一碗暖透身心。
- 汴京烤鸭：比北京烤鸭早400年的鼻祖。枣木熏烤的鸭肉夹高炉烧饼，鸭骨熬汤奶白鲜浓，展现北宋饮食的考究。
- 信阳炖菜与伏牛山“四跑”野味。信阳菜以鲜炖见长，伏牛山跑山鸡、跑山羊取山野精华，土鸡汤、红焖羊排尽显自然本味。
若想深度体验河南美食，建议从“一席一鱼一面”入手：洛阳水席感受礼仪，黄河鲤鱼品味匠心，烩面胡辣汤触摸日常。每一道菜背后，都是中原千年历史的味觉密码。