食品中的“三致物”是指具有致癌、致突变、致畸作用的物质。根据权威资料,以下是相关说明:
一、食品中常见的三致物
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黄曲霉毒素
主要存在于发霉的谷物、坚果(如玉米、花生)及豆制品中,是已知最强的致癌物质,与肝癌等癌症密切相关。
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苯并芘
多由烟熏、烘烤食品(如炸薯条、烤肉)及高温加工食品产生,长期摄入可能增加肺癌、皮肤癌风险。
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亚硝胺
主要来源于肉类加工中亚硝酸盐和硝酸盐的过量使用,与胃癌等消化道癌症关联。
二、其他相关物质
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亚硝酸盐 :在腌制食品中常见,过量摄入可能致癌。
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甲醛 :虽被列为致癌物,但主要与工业污染相关,食品中含量极低。
三、预防措施
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选择安全食品 :避免食用发霉、过期的谷物和坚果,选择正规加工的肉类制品。
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健康烹饪方式 :减少烟熏、烘烤食品的摄入,避免高温油炸。
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储存注意 :粮食储存需防潮防霉,肉类需充分煮熟。
四、权威依据
世界卫生组织(WHO)及国际癌症研究机构(IARC)等权威机构均将上述物质列为食品中的主要致癌物。