青团、艾草米饼、蒿子粑

清明节期间，安徽各地的饼类食品因地域特色而丰富多样，既有传统祭祀食品，也有兼具时令特色的小吃。以下是主要类型及特色介绍：

一、传统祭祀食品

1. 青团

   用清明前采制的艾草汁与糯米粉混合制成，包裹豆沙馅，呈碧绿色，口感软糯且带有青草香。合肥等地清明节常以此作为祭祖食品，也用于馈赠亲友。

2. 艾草米饼

   属于黄山、皖南山区清明特色小吃，以艾草汁和糯米粉制成，传说可驱邪避灾，实际则作为节日点心。制作时可能加入猪肉、笋丝等馅料，口感糯韧且清香扑鼻。

3. 蒿子粑

   桐城地区清明节传统食品，用蒿子与糯米粉混合，纪念亡灵并祈求健康。传说与“三月三”祭祀活动相关，现也作为清明期间受欢迎的小吃。

二、地方特色小吃

1. 柳条串烧饼

   亳州地区清明节习俗，用柳条串起烧饼，象征团圆与富贵。长辈会以此赠予晚辈，防止“苦夏”。

2. 清明粿

   包括青团、菠菠粿等变种，外皮用艾草或鼠麴草制成，馅料多样（如豆沙、咸肉等）。福州等地称其为“菠菠粿”，江西称“清明粑”。

三、其他相关食品

• 食桃 ：黟县清明节特色，用米粉与模具压制桃形糕点，象征吉祥如意。

• 挂钱饼 ：清明节用米粉和艾蒿叶制作，形似钱币，寓意驱邪纳福。

总结

安徽清明节饼类食品融合了祭祀与民俗，既有象征意义的青团、艾草米饼，也有体现地方文化的蒿子粑、柳条串烧饼。不同地区因物产差异形成独特风味，共同构成丰富多彩的节日饮食文化。