以下是浙江菜十大代表菜的经典做法，综合多个权威来源整理而成：
一、西湖醋鱼
特点 ：酸甜开胃，肉质细嫩，代表杭州菜精髓
做法 ：
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选草鱼或鲈鱼，活杀后斜刀花刀；
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煎至两面金黄后，加入葱姜水煮至断生；
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淋上糖醋汁（糖、醋、酱油调制），小火慢煮15分钟；
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撒上葱花即可。
二、东坡肉
特点 ：色泽红亮，入口即化，肥而不腻
做法 ：
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五花肉切块焯水，去腥；
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加葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖炖煮2小时；
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收汁时大火收浓，汤汁红亮；
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可配醋解腻。
三、龙井虾仁
特点 ：茶香与虾仁融合，清新软嫩
做法 ：
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虾仁去壳腌入料酒、淀粉；
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龙井茶泡开后，快炒虾仁至变色；
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倒入茶汤翻炒均匀，收汁后装盘。
四、叫化鸡
特点 ：皮脆肉嫩，荷叶泥香，杭州传统名菜
做法 ：
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童子鸡填入调料后裹荷叶、泥土烤制；
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打开后鸡肉酥烂，香气扑鼻；
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可搭配枸杞、红枣增加营养。
五、油焖春笋
特点 ：鲜甜微甜，笋质脆嫩
做法 ：
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春笋切段煎至微黄；
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加酱油、糖、料酒焖煮至入味；
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收汁后撒上葱花即可。
六、雪菜大汤黄鱼
特点 ：汤清味鲜，黄鱼嫩滑，宁波特色菜
做法 ：
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黄鱼切块与雪菜、笋丝共煮；
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加高汤炖煮至浓稠；
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撒上葱花提鲜。
七、糟鸡
特点 ：酒香浓郁，鸡肉鲜嫩，绍兴名菜
做法 ：
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鸡肉腌制后用米酒糟糟制；
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烧煮至入味，肉质紧实；
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可搭配香菇、笋丁增加风味。
八、宋嫂鱼羹
特点 ：鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，南宋名菜
做法 ：
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鲜鱼肉剁碎，加入火腿丝、笋丝；
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高汤煮开后倒入鱼肉，打蛋花；
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调入盐、胡椒粉勾芡。
九、干菜焖肉
特点 ：梅干菜香气，五花肉酥烂，绍兴经典
做法 ：
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猪肋条肉与梅干菜、糖、酱油炖煮；
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收汁时汤汁浓稠，肉质软糯；
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可搭配笋干、香菇提升口感。
十、烂糊鳝丝
特点 ：软烂入味，乾隆御膳，湖州名菜
做法 ：
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鳝鱼切丝焯水；
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炒至软烂后加入豆豉、辣椒；
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调入高汤炖煮至入味。
烹饪小贴士：
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选材 ：鱼类需活杀现煮，虾仁需新鲜；
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火候 ：西湖醋鱼、龙井虾仁