苏北地区的家常菜以鲜咸、质朴著称，融合了江淮风味与地方特色。以下是具有代表性的苏北家常菜推荐及做法：

一、经典苏北家常菜推荐

1. 荷藕炖排骨

   • 特点 ：苏北“家常菜王者”，荷藕脆骨香，汤汁甘甜，承载水乡记忆

   • 做法 ：排骨焯水后与荷藕、姜片炖煮1小时，收汁时勾薄芡

2. 盐水花生

   • 特点 ：苏北夜市常见小吃，咸香下酒，老一辈视为“神仙食物”

   • 做法 ：带泥花生泡透后，与八角、桂皮、香叶同煮15分钟，冷却后加盐焖置

3. 地锅鸡架

   • 特点 ：光棍专属“抗寂美食”，拆骨鸡架裹面糊炸至金黄，搭配干辣椒和土豆

   • 做法 ：鸡架裹面糊油炸至酥脆，与滚刀土豆块炖煮30分钟

4. 红烧排骨

   • 特点 ：苏北人餐桌上常见，肥瘦相间的排骨炖至软烂，骨肉分离

   • 做法 ：排骨焯水后炖煮1小时，收汁时加生抽、糖翻炒

二、其他特色菜品

• 甲鱼粉皮汤 ：甲鱼肉与粉皮共炖，汤清滑鲜嫩，需拆骨去刺

• 丝瓜老鸭汤 ：肥鸭与丝瓜炖煮2小时，鸭汤浓郁，可搭配冬瓜或青菜

• 大煮干丝 ：扬州名菜，豆腐切丝与高汤炖煮，口感嫩滑

• 狮子头 ：苏北红烧狮子头以肉质酥烂著称，可搭配香菇或蛋羹

三、烹饪技巧与文化内涵

苏北菜注重原汁原味，擅长用本地食材（如高邮湖鱼、洪泽湖蟹）提升菜品鲜味。例如，清蒸白鱼保留鱼肉鲜甜，盐水花生传承百年腌制工艺。部分菜品如“叫花鸡”（常熟名菜）则体现了苏菜的精致与工艺性。

以上推荐综合了苏北地区代表性菜品及经典家常菜，既有传统风味，也包含现代改良做法，供您参考。