佳木斯作为黑龙江东北部的重要城市，拥有丰富的特色美食。以下是综合多个权威来源推荐的佳木斯特色菜：
一、经典传统菜
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小鸡炖蘑菇
东北炖菜的灵魂之作，以土鸡、野生蘑菇和粉条为主料，汤汁奶白鲜嫩，蘑菇吸收鸡肉鲜味，是冬季暖胃佳肴。
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锅包肉
外酥里嫩的经典东北菜，裹糖醋汁炸制后酸甜开胃，肉质紧实多汁，是餐桌常客。
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三套猪肉
包含猪头肉、猪肚、猪肠，卤制后配以蒜泥、韭菜花，口感层次丰富，是招待贵客的传统名菜。
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东北大酱骨
以猪大骨为主料，黄豆酱炖煮数小时，汤色浓郁，肉质酥烂，可搭配米饭食用。
二、江畔特色菜
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鱼锅
临江优势体现，鲜鱼煎至两面金黄后，加入豆腐和青菜炖煮，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑。
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地锅鱼
松花江鱼肉质细腻，大铁锅翻炒后加入葱姜蒜和辣椒，汤鲜肉嫩，江水清甜融入菜肴。
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清炖熬花鱼
鱼肉与鸡汤融合，酸辣开胃，古月面与醋调成汤底，成菜白嫩鲜香。
三、烧烤与冷面
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佳木斯烧烤
羊肉串、五花肉、豆腐皮等食材，蘸秘制酱料烤制，香气四溢，冬季驱寒。
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烤冷面
面条煎至金黄，搭配黄瓜丝、豆芽和特制酱料，酸甜爽口，夏季消暑佳品。
四、其他推荐菜
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东北大炕头火锅 ：围炉涮山野菜、野生鱼片，体验东北风情。
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赫哲塔拉哈 ：烤鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，民族特色浓郁。
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糖醋鱼 ：外酥里嫩，酸甜平衡，家常菜中经典之作。
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锅贴 ：皮薄馅多，底部酥脆，可搭配野菜或鱼肉。
五、特色小吃
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血肠 ：猪血与肥肉混合烤制，筋道有嚼劲，搭配蒜泥辣椒更佳。
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江鱼肉饺子 ：鲜嫩鱼肉搭配松花江水熬煮，蒸煮后汤汁鲜美。
品尝建议 ：
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小鸡炖蘑菇、锅包肉建议搭配东北大酱汤；
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烧烤类适合冬季，冷面适合夏季；
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江畔菜以清炖为主，突出食材本味。