活虾和死虾冷冻后的区别主要体现在以下几个方面：

一、外观特征

1. 虾身弯曲度

   活虾冷冻后虾身呈弯曲状，弯曲程度与虾活着时一致，这是虾在死亡后失去活力导致的自然弯曲。

   死虾冷冻后可能因解冻不当变直，但弯曲的虾更可能是活虾速冻。

2. 虾头与虾身连接

   新鲜虾头与虾身紧密相连，冰冻后仍保持较好连接度；死虾解冻后虾头与虾身可能分离，虾身僵硬。

3. 虾壳光泽与颜色

   活虾虾壳发亮有光泽，颜色鲜亮均匀（青绿色/青白色）；死虾虾壳暗淡无光，可能出现发红或发黑现象。

二、肉质与口感

1. 肉质弹性

   活虾肉质紧实有弹性，嚼劲明显；死虾肉质松散，类似豆腐渣，缺乏弹性。

2. 解冻后表现

   活冻虾解冻后恢复活力，虾肉紧实；死冻虾解冻后仍松散，口感差。

三、气味与营养

1. 气味

   新鲜虾气味鲜甜，无异味；死虾有腐臭味或腥味。

2. 营养与安全性

   活虾营养更丰富，但冷冻后蛋白质可能因细菌繁殖分解，影响口感和安全性。

   死虾若未变质（未发黑/发臭），煮熟后仍可食用，但营养和口感损失较大。

四、选购建议

• 选活虾 ：弯曲虾身、虾头与虾身连接紧密、虾壳发亮、肉质有弹性。

• 选死冻虾 ：直挺虾身、虾头发黑、虾身僵硬，建议选择标注“活冻”的产品。

• 避免反复冷冻 ：反复解冻的虾品质差，建议购买后尽快食用或冷冻保存。