清明菜粑粑的馅料做法和配方根据口味不同可分为咸馅和甜馅两种，以下是详细说明：

一、咸馅配方与做法

材料

• 清明菜：200-300克（需鲜嫩无泥沙）

• 糯米粉/粘米粉：300-500克

• 肉类（可选）：猪肉末/腊肉丁/香肠碎100-150克

• 蔬菜（可选）：香菇丁/笋丁/胡萝卜丁50-100克

• 调味料：盐适量、生抽、老抽、花椒粉、白芝麻适量

步骤

1. 处理清明菜 ：清洗干净后焯水1-2分钟，过凉水后挤干水分，切碎或打成泥状。2. 调制面团 ：将糯米粉与清明菜汁混合，加入适量水揉成光滑面团，醒发15-20分钟。3. 准备馅料 ：肉类炒熟后与清明菜混合，蔬菜丁焯水后加入。4. 包制 ：取面团分成小剂子，包入馅料后搓成圆球或压成饼状。5. 蒸制 ：水开后蒸15-20分钟，至粑粑软糯透彻。### 二、甜馅配方与做法

材料

• 清明菜：200克（同咸馅处理）

• 糯米粉/粘米粉：300-500克

• 甜馅料：红豆沙/芝麻糖/花生糖适量（需加猪油）

• 调味料：白糖适量、食用油少许

步骤

1. 处理清明菜 ：焯水后过凉，挤干水分切碎或打成泥状。2. 调制面团 ：糯米粉与清明菜汁混合，加温水揉成光滑面团，醒发15-20分钟。3. 包制 ：包入甜馅料（如豆沙），收口捏紧成圆形或扁圆形。4. 蒸制 ：水开后蒸15-20分钟，至粑粑软糯且表面翠绿。### 三、关键要点提示

2. 清明菜处理 ：需彻底清洗，焯水后挤干水分，避免过湿导致面团粘连或发酵失败。2. 粉类比例 ：糯米粉与清明菜汁比例建议3:1，根据粘性调整水量。3. 馅料调味 ：咸馅需炒香后与清明菜混合，甜馅可加入红糖、芝麻等提香。4. 蒸制时间 ：时间不宜过长，否则可能导致粑粑过软或破裂。通过以上步骤，可制作出软糯香甜的清明菜粑粑，搭配咸鲜或甜润馅料，清明节食用更佳。