清明菜粑粑是清明节的传统小吃，结合了清明菜的清新与糯米的软糯，制作方法因地区略有差异，但核心步骤相似。以下是正宗做法与步骤的整理：

一、食材准备

1. 清明菜 ：300-500克（需鲜嫩无老叶和根茎）

2. 米粉 ：糯米粉150-200克 + 粘米粉50-100克（根据粘性调整）

3. 馅料 ：可选红豆沙、红糖、腊肉丁、香菇笋丁等

4. 辅料 ：食用碱/小苏打1小勺（保持翠绿色）、盐适量、食用油少许

二、制作步骤

1. 清明菜处理

• 清洗 ：彻底清洗清明菜，去除泥沙和杂质

• 焯水 ：沸水加盐（1勺）或食用碱（1小勺）焯1-2分钟，过凉后挤干水分

• 切碎 ：可手切碎或用料理机打成细腻菜泥

2. 面团制作

• 混合材料 ：将清明菜泥与糯米粉、粘米粉混合，加入适量清水（需少量多次添加）揉成光滑面团

• 醒发 ：盖上湿布醒发20分钟

3. 包制与蒸煮

• 分剂子 ：面团分成小剂子，压扁后包入馅料（如豆沙、腊肉丁），搓圆或压成饼状

• 蒸煮 ：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，直到粑粑软糯透透

4. 调味与装饰（可选）

• 馅料调味 ：咸馅可加入花椒粉、老咸菜炒香，甜馅可加入白糖

• 表面处理 ：蒸好的粑粑刷一层熟油防粘，可搭配红糖水食用

三、关键技巧

1. 清明菜选择 ：3月前的清明菜最鲜嫩，老化的清明菜口感变差

2. 面团湿度 ：需揉至光滑不粘手，避免过湿导致发酵失败

3. 蒸制时间 ：时间不宜过长，否则可能过软或破裂

四、成品特点

清明菜粑粑呈翠绿色，口感软糯，带有清明菜独特的清香，搭配红糖或咸馅别具风味。不同地区会加入腊肉、笋丁等配料，丰富口感层次。