凉拌、清炒、水果沙拉

以下是适合夏季食用的蔬菜推荐及烹饪建议，综合了营养、口感和夏季消暑特点：

一、经典凉拌蔬菜

1. 黄瓜

   含水量高，可生吃或凉拌，具有清热解毒、消肿利尿作用。建议盐水浸泡后食用以减少农药残留。

2. 芹菜

   富含膳食纤维和矿物质，性凉可清热解毒，搭配蒜末或醋汁凉拌更佳。

3. 空心菜

   碱性食物，可凉拌或蒜炒，能促进肠道健康，现做现吃更鲜。

二、清炒时蔬

1. 芥蓝

   钙含量高于牛奶，清炒时加入蒜末提香，口感爽脆开胃。

2. 茼蒿

   含矿物质和维生素，清炒或做汤均可，适合热伤风人群。

3. 油麦菜

   青翠鲜嫩，富含钙质，清炒或凉拌可保留原汁原味。

三、特色养生菜

1. 苦瓜酿肉

   苦瓜清热降火，与猪肉馅搭配蒸制，汤汁浓郁。需先焯苦后酿入肉中。

2. 鱼香白菜

   经典川菜，白菜富含维生素C和膳食纤维，鱼香味调料可提鲜。

3. 咖喱蘑菇

   蘑菇含蛋白质和膳食纤维，咖喱酱的姜黄素抗氧化，适合西式风味。

四、其他推荐

• 芦笋炒虾仁 ：芦笋富含维生素A和钙，与虾仁搭配鲜嫩多汁。

• 蒜泥茄子 ：茄子抗氧化，蒜泥提香，蒸后凉拌更佳。

• 清炒红薯叶 ：北方常见蔬菜，清热解毒，搭配蒜末和香油。

五、夏季饮食原则

1. 选材 ：选择新鲜、无黄叶的蔬菜，避免农药残留。

2. 烹饪 ：尽量采用清蒸、凉拌或快炒，减少油盐添加。

3. 搭配 ：搭配蛋白质食物（如鸡蛋、豆腐）和健康主食，营养更均衡。

通过以上推荐和原则，既能满足夏季饮食需求，又能保持营养与健康。