河南夏季适合种植的蔬菜包括：

1. 空心菜 ：空心菜喜热，最好在5月份播种，适合夏季生长。

2. 西洋菜 ：西洋菜也是夏季适合种植的蔬菜之一。

3. 花菜 ：花菜在夏季生长旺盛，适合种植。

4. 油麦菜 ：油麦菜喜凉性环境，适合夏季播种。

5. 黄瓜 ：黄瓜喜温暖湿润的环境，夏季生长旺盛。

6. 冬瓜 ：冬瓜耐高温，适合夏季种植。

7. 南瓜 ：南瓜耐高温，适合夏季种植。

8. 西瓜 ：西瓜在夏季生长迅速，适合种植。

9. 菜瓜 ：菜瓜也适合夏季种植。

10. 辣椒 ：辣椒夏季高温有利于生长与结果，尤其是朝天椒等耐热品种。

11. 苦瓜 ：苦瓜适合夏季种植，具有清热解暑的功效。

12. 番茄 ：番茄耐热性好，果实成熟快，适合夏季种植。

13. 丝瓜 ：丝瓜在夏季生长旺盛，适合种植。

14. 芹菜 ：芹菜喜凉爽气候，适合夏季种植。

15. 莴苣类 ：包括油麦菜、生菜、莴笋等，喜凉性环境，适合夏季播种。

16. 大白菜 ：大白菜喜欢温和冷凉的气候条件，适合夏季种植。

17. 芥菜类 ：包括芥菜、大头菜、榨菜等，喜冷凉润湿环境，适合夏季种植。

18. 茼蒿 ：茼蒿病害虫少，生长期短，适合夏季播种。

19. 茴香 ：茴香生长期短，可以多次采收，适合夏季种植。

20. 小油菜 ：小油菜生长期短，适合夏季生长。

建议根据当地的土壤条件、水分管理以及个人喜好进行选择，以达到最佳的种植效果。高温天气要注意给蔬菜遮荫和浇水，以保证蔬菜的健康生长。