以下是浙江年夜饭的经典家常菜谱推荐，结合传统与创新，分门别类整理如下：

一、红烧类

1. 东坡肉

   • 五花肉炖至软烂，肥而不腻，入口即化，寓意富贵吉祥。

   • 做法：五花肉切块焯水后，用砂锅加酱油、料酒、冰糖慢炖2小时。

2. 糖醋小排

   • 肉质酥软，酸甜适中，是浙江人喜爱的经典菜。

   • 做法：小排裹粉炸至金黄，再淋糖醋酱汁翻炒。

3. 酱牛肉

   • "牛"谐音"扭"，寓意扭转乾坤，搭配八角、桂皮等香料炖煮。

二、蒸煮类

1. 西湖醋鱼

   • 草鱼片裹粉煎至金黄，浇酸甜酱汁，鱼肉鲜嫩，象征年年有余。

   • 做法：草鱼去骨切片，裹淀粉后煎至两面金黄，配糖醋汁（糖醋比例：1勺糖、2勺醋、半勺酱油）。

2. 清蒸鲈鱼

   • 保持鱼肉鲜嫩，搭配葱姜提味，寓意年年有余。

   • 做法：鲈鱼处理干净后清蒸，淋上蒸鱼豉油，撒葱姜丝。

3. 龙井虾仁

   • 虾仁与龙井茶结合，茶香四溢，虾肉鲜甜。

   • 做法：虾仁裹干淀粉后过油，加入泡好的龙井茶汁翻炒。

三、汤羹类

1. 宋嫂鱼羹

   • 鲫鱼汤鲜味美，搭配淀粉勾芡，打入蛋花，营养丰富。

   • 做法：鲫鱼片炒至变色后加清水煮开，勾芡后淋蛋花。

2. 笋干烧肉

   • 五花肉与笋干炖煮，软糯入味，体现浙江菜浓油赤酱特点。

   • 做法：五花肉切块与笋干、酱油、料酒一起炖煮30分钟。

四、凉菜类

1. 三丝敲鱼

   • 海鱼片裹淀粉后敲打至薄，搭配火腿丝、香菇丝，口感软嫩。

   • 做法：鱼片裹淀粉后敲打，与蔬菜同煮。

2. 醉鸡

   • 黄酒腌制的鸡肉，酒香浓郁，冷盘之王。

   • 做法：鸡块用黄酒、姜片腌制后，与花雕酒、糖翻炒。

3. 爆鱼

   • 炸制丸子或鱼片，搭配配菜炒制，寓意年年有余。

   • 做法：鱼丸或鱼片裹粉炸至酥脆，与芹菜、海蛰等凉拌。

五、甜点类

1. 八宝饭

   • 糯米、红枣、莲子等食材蒸制，象征团圆美满。

   • 做法：糯米与配料混合后蒸熟，淋上桂花蜜。

2. 汤圆

   • 馅料丰富，象征团团圆圆，甜到心里。

   • 做法：糯米粉加馅料包制，煮至浮起即可。

六、特色菜推荐

• 梅菜扣肉 ：五花肉与梅菜蒸制，肥而不腻。

• 酱烩蛋 ：用酱肉汤煮蛋，入味有嚼劲。

• 桂花糯米藕 ：糯米与莲藕搭配，甜香浓郁。

小贴士 ：

• 肉类焯水后及时过冷，保持鲜嫩口感。

• 调味时注意比例，如糖醋汁需酸甜平衡[6