以下是100道素菜菜名分类整理，涵盖炒菜、凉拌、汤品等多种形式，供参考：
一、经典炒菜类
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香菇胡萝卜丝
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西兰花炒虾仁（素虾仁可用豆腐替代）
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鱼香茄子
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宫保鸡丁（素版）
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辣子鸡丁
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红烧肉（素版）
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糖醋里脊（素肉）
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蒜蓉西兰花
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麻婆豆腐
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酸辣土豆丝
二、凉拌菜类
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凉拌黄瓜
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凉拌木耳
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凉拌豆腐
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凉拌腐竹
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凉拌海带丝
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凉拌四季豆
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凉拌苦瓜
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凉拌菌菇
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凉拌腐皮卷
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凉拌豆芽
三、汤品类
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素高汤豆腐
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海带汤
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西红柿蛋汤
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菠菜蛋花汤
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素三鲜汤
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芦笋蘑菇汤
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素鸡丝汤
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豆腐皮汤
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素鱼头汤
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素菌菇汤
四、特色菜类
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素佛跳墙（用豆腐、香菇等替代海鲜）
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百合莲藕汤
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素八宝饭（用糯米、香菇等替代肉类）
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素沙茶牛肉（用豆腐替代牛肉）
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素烤麸
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素烩豆腐丸子
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素蟹粉豆腐
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素鱼香茄子
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素麻婆豆腐
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素东坡肉（用五花肉替代）
五、季节性菜品
春季：荠菜豆腐汤、春笋炒豆芽
夏季：荷塘小炒、酸辣土豆丝
秋季：红烧南瓜、芋子糊
冬季：萝卜丝汤、白菜炖豆腐
注：部分菜品如“素蚝油西兰花”“腐乳空心菜”等在日常饮食中较为常见，可根据季节调整食材搭配。建议根据营养均衡原则，搭配蛋白质（豆腐、豆皮等）、蔬菜（绿叶菜、根茎类）及主食（米饭、面食）。