很抱歉，目前无法提供完整的100道秋季菜谱。不过，根据权威资料和季节特点，整理出以下精选菜谱及制作要点，供参考：
一、经典滋补汤品
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黄芪炖鸡汤
- 材料：土鸡、红枣、生姜、黄芪。 - 功效：补气强身，提升免疫力。 - 做法：土鸡切块焯水，与黄芪、红枣、姜片同炖1.5小时。
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山药排骨汤
- 材料：山药、排骨、姜片、料酒。 - 功效：健脾养胃，补充胶原蛋白。 - 做法：排骨焯水后与山药、姜片炖煮1.5小时。
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虫草花鸡汤
- 材料：虫草花、鸡肉、姜片。 - 功效：补肺益肾，提升元气。 - 做法：鸡肉与虫草花、姜片炖煮1小时。
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白萝卜羊肉汤
- 材料：羊肉、白萝卜、生姜。 - 功效：驱寒暖身，避免秋燥。 - 做法：羊肉焯水后与白萝卜、姜片炖煮1小时。
二、应季蔬菜佳肴
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秋葵蒜蓉拌
- 材料：秋葵、蒜末、生抽、香油。 - 功效：清热润燥，增强免疫力。 - 做法：秋葵焯水后与蒜末、生抽、香油拌匀。
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板栗烧鸡
- 材料：三黄鸡、板栗、姜片、料酒。 - 功效：滋补养身，适合秋冬。 - 做法：鸡肉与板栗、姜片炖煮1.5小时。
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莲藕花生排骨汤
- 材料：莲藕、花生、排骨、姜片。 - 功效：滋阴润肺，预防秋燥。 - 做法：排骨焯水后与莲藕、花生炖煮2小时。
三、特色菜品推荐
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蒜蓉炒荷兰豆
- 关键：焯水后保持翠绿。 - 材料：荷兰豆、蒜末、生抽。 - 做法：荷兰豆焯水后与蒜末、生抽翻炒。
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糖醋鱼
- 材料：鱼片、番茄酱、糖醋汁。 - 功效：酸甜开胃，补充蛋白质。 - 做法：鱼片裹粉炸至金黄，与番茄酱汁翻炒。
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红烧排骨
- 材料：排骨、葱姜蒜、料酒。 - 功效：经典家常菜，补骨强身。 - 做法：排骨焯水后与调料炖煮30分钟。
四、养生粥品
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南瓜蒸蛋
- 材料：南瓜、鸡蛋、盐。 - 功效：润肺养胃，易消化。 - 做法：南瓜切块蒸熟后与鸡蛋液混合蒸制。
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板栗粥
- 材料：板栗、大米、冰糖。 - 功效：暖胃驱寒，补中益气。 - 做法：板栗与大米同煮，加入冰糖熬煮。
五、凉菜与小吃
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凉拌木耳丝
- 材料：木耳、瘦肉、蒜末。 - 功效：清爽开胃，补充膳食纤维。 - 做法：木耳泡发后与瘦肉丝凉拌。
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烤红薯
- 材料：红薯、盐、橄榄油。 - 功效：天然甜点，富含纤维。 - 做法：红薯切块烤至金黄酥脆。
以上菜谱结合了滋补、应季与营养均衡，可根据季节变化和个人体质调整食材搭配。建议每2-3天更换食谱，避免营养单一。