红薯早餐食谱有以下几种：
- 红薯鸡蛋饼 ：
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材料 ：红薯1个、鸡蛋2个、面粉2勺、油、盐适量。
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做法 ：
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红薯去皮，擦成丝或切片。
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鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
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加入面粉、油和盐，搅拌均匀。
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平底锅预热，抹上薄油，倒入红薯丝或片，摊平整。
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煎至两面金黄即可。
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红薯糯米饼 ：
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材料 ：红薯1个、糯米粉、温水、白糖、芝麻。
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做法 ：
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红薯蒸熟后捣成泥，加入白糖和牛奶搅拌均匀。
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加入糯米粉，揉成面团。
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揪一小块面团，搓圆后压成饼状，两面沾上芝麻。
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平底锅中放油，小火慢煎至两面金黄。
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红薯燕麦饼 ：
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材料 ：红薯1个、燕麦片、鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬汁。
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做法 ：
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红薯蒸熟后捣成泥，加入燕麦片和鸡蛋搅拌均匀。
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加入牛奶和白糖，搅拌均匀。
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取一小块面团捏成蛋挞皮形状，放入烤盘中，边缘稍厚。
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放入预热好的烤箱中，烤至酥脆。
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红薯派 ：
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材料 ：红薯150克、消化饼干55克、黄油35克、水28克、细砂糖15克、奶粉7克、蛋黄1个。
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做法 ：
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红薯蒸熟后捣成泥，饼干擀碎备用。
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将红薯泥、饼干碎、黄油、水、糖和奶粉混合均匀。
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用模具铺上锡纸，倒入混合物，烘烤至熟透。
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豆浆鸡蛋蒸红薯 ：
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材料 ：黄豆、红薯、鸡蛋、牛奶、白糖。
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做法 ：
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黄豆提前浸泡一晚，打豆浆。
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红薯蒸熟，捣成泥。
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平底锅加油，煎鸡蛋饼至两面金黄。
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将蒸好的红薯和煎好的鸡蛋饼一起放入碗中，营养丰富。
这些食谱不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合忙碌的早晨。你可以根据自己的口味和需求选择适合的食谱来制作早餐。