扬州市作为江苏历史文化名城，其特色菜以精致工艺和鲜美口感著称。综合多个权威来源，以下为扬州市十大特色菜推荐：
一、经典代表菜
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扬州炒饭
色泽金黄，米粒松散，融合虾仁、火腿、蛋花等多种食材，口感层次丰富，被誉为“炒饭之王”。
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清炖蟹粉狮子头
选用上等蟹粉与猪肉炖煮，汤汁浓郁鲜美，狮子头软糯Q弹，蟹粉的鲜甜与肉质的细腻完美融合。
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扬州三套鸭
以鸭、鸡、鸽三种禽肉为主料，层层套叠炖煮，鸭肉酥脆、菜鸽嫩烂，汤汁醇厚，是扬州传统名菜的巅峰之作。
二、传统名菜
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大煮干丝
豆腐干丝与火腿、鸡丝等在鸡汤中慢煮，汤清味鲜，口感滑嫩，是扬州菜中清淡而高雅的代表。
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扒烧整猪头
分割猪头与脸文火慢炖，肉质酥烂入味，汤汁浓稠，是扬州宴请宾客的标志性菜肴。
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脆皮鸡
鸡肉裹粉油炸至酥脆，皮薄肉嫩，搭配特制酱料，香气扑鼻，是扬州小吃中的经典。
三、特色小吃
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扬州皮肚面
面条爽滑，皮肚嚼劲，汤底由骨头与香料慢熬，味道鲜美，是扬州人日常喜爱的面食。
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盐水鹅
新鲜鹅肉经盐水浸泡与香料炖煮，肉质紧实，咸香浓郁，是扬州传统风味美食。
四、其他推荐菜
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扬州炒螺蛳
新鲜螺蛳与辣椒、豆瓣酱快炒，保留江鲜鲜甜，辣中带甜。
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文思豆腐
豆腐丝与火腿、木耳等在清汤中炖煮，口感如丝般滑嫩，清淡雅致，被誉为“淮扬菜姊妹篇”。
总结
扬州市特色菜融合了淮扬菜的精致与江鲜的鲜美，既有代表菜如扬州炒饭、蟹粉狮子头，也有传统小吃如皮肚面、盐水鹅。建议品尝时搭配当地黄酒或绿茶，更能凸显风味。