内蒙古特色蔬菜种类丰富，既有传统名菜，也有地理标志产品。以下是综合多个权威来源的代表性品种及特色：
一、地理标志产品
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察右中旗红萝卜
中国国家地理标志产品，皮红、质嫩、含可溶性糖3.16%、胡萝卜素4.7毫克/百克鲜重，被誉为“塞外小人参”，适合生吃或加工制品。
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巴彦淖尔市临河区特色蔬菜
推动万亩优质蔬菜高效种植，以黄心马铃薯、黄皮土豆等品种著称，口感沙绵，适合烩菜和凉拌。
二、传统家常菜
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血肠
草原特色小菜，以牛血与蔬菜混合制成，口感鲜嫩，是蒙古族传统美食。
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沙葱
草原野菜，凉拌后清香脆嫩，是夏季消暑佳品。
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凉拌苦菜
草原开胃菜，微苦回甘，展现对自然食材的珍惜。
三、其他特色蔬菜
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豇豆、燕麦、南瓜、番茄、芥菜、大白菜
内蒙古冬季储存重要蔬菜，如“齐头黄”胡萝卜、“中青麻叶”大白菜等，口感脆甜或肥厚鲜美。
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黄瓜
以“先明刺瓜”“沙尔沁刺瓜”为代表，清脆多汁，适合生吃或凉拌。
四、产业特色区域
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察右中旗 ：以红萝卜种植闻名，形成规模化生产基地，产品远销国内外。
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巴彦淖尔市临河区 ：通过高效种植技术提升土豆等蔬菜品质，成为区域特色产业。
五、品种多样性
内蒙古蔬菜品种涵盖本地特色（如察右中旗红萝卜）和适应性品种（如蒙古族传统菜的血肠、沙葱），既有耐寒品种，也有高附加值的地理标志产品。
以上内容综合了内蒙古不同地区的代表性蔬菜，涵盖地理标志产品、传统美食及产业特色，展现了其丰富的农业资源与饮食文化。