以下是四川人必点的五道经典菜肴，综合了历史传承与现代流行，展现了川菜麻辣鲜香的核心魅力：

一、 回锅肉

• 特点 ：川菜“灵魂菜品”，以五花肉为主料，经沸水煮至七八成熟后切片煸炒，搭配青椒、蒜苗，淋上豆瓣酱和豆豉，肥而不腻，入口即化。

• 文化背景 ：传说与清朝总督丁宝桢有关，后经改良成为川菜代表。

二、 麻婆豆腐

• 特点 ：以嫩豆腐为主，配以牛肉末、花椒、辣椒和豆瓣酱，麻辣味浓，豆腐入口即化，被誉为“神仙美味”。

• 历史渊源 ：清朝同治年间陈麻婆创制，因脸上有麻子得名。

三、 鱼香肉丝

• 特点 ：虽无鱼，但以泡辣椒、糖醋汁调制酱汁，搭配木耳、笋丝和猪肉丝，酸甜微辣，万能搭配米饭或面食。

• 名称由来 ：因使用鱼调味料而得名，是川菜家常菜的代表。

四、 夫妻肺片

• 特点 ：凉拌牛杂（牛头皮、牛心等），浇以麻辣红油，卤香醇厚，口感嫩滑，是孕妇和食客喜爱的开胃菜。

• 创新之处 ：由成都郭朝华夫妇发明，20世纪初期流行起来。

五、 东坡肉

• 特点 ：苏东坡创制，以五花肉为主料，慢火细炖至酥烂，肥而不腻，搭配红烧汤汁，带有文人雅士的韵味。

• 烹饪秘诀 ：需用“东坡酒”和“眉山盐”，火候与时间控制严格。

其他推荐：

• 毛血旺 ：鲜鸭血、毛肚与黄豆芽搭配，麻辣鲜香，补血养颜。

• 清蒸江团 ：岷江江团鱼清蒸后鲜嫩，需掌握火候与调味。

• 折耳根（鱼腥草） ：凉拌后麻辣开胃，是四川特色小吃。

这些菜肴不仅体现了川菜的多样性与包容性，更承载着地域文化和历史记忆，是品尝四川风味不可或缺的经典之作。