信阳菜谱十大名菜综合多个权威来源，以下为最具代表性的菜品推荐：

一、固始鹅块

• 特点 ：以固始县原产白鹅为主料，肉质紧实鲜嫩，汤色鲜美。分为两种风味：城关镇和回民街的鹅块不含鹅血，陈集镇等地的鹅块则包含鹅血和内脏，汤汁更浓郁。

二、筒鲜鱼（信阳商城）

• 特点 ：选用新鲜河鱼，经腌制、发酵后装入竹筒密封发酵一个月。肉质鲜嫩，汤汁呈奶白色，带有竹香和发酵的独特风味。

三、罐焖肉

• 特点 ：三种肉（猪肉、羊肉、牛肉）混合焖煮，肥而不腻，瘦肉有嚼劲。采用瓦罐长时间小火慢炖，汤汁浓郁，是节日宴席必备菜。

四、面炕鸡

• 特点 ：用农家散养公鸡裹上面粉、鸡蛋煎制后炕制，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配青菜、粉条等辅料，汤香味浓，适合各年龄层食用。

五、毛尖炒鸡蛋

• 特点 ：将信阳毛尖茶与鸡蛋快速翻炒，茶香与蛋香融合，口感独特且具有养生功效。

六、桂花皮丝

• 特点 ：以固始皮丝为主料，搭配鸡蛋黄、韭菜头，色泽金黄，营养丰富。具有养颜美容、延缓衰老的寓意。

七、罗山大肠汤

• 特点 ：选用新鲜猪大肠与猪血、豆腐炖煮，汤汁浓郁，大肠肥而不腻，是信阳人喜爱的下饭菜。

八、信阳板鸭

• 特点 ：皮酥肉嫩，咸鲜适中。可蒸熟直接食用，或与炖菜搭配，是河南特色名菜。

九、简鲜鱼（信阳河鲜）

• 特点 ：以鲫鱼或鲤鱼为主料，简单用姜葱蒜炖煮。鱼肉鲜嫩，汤清味甜，体现信阳人对食材本味的追求。

十、信阳烤鱼

• 特点 ：用乌鱼烤制，搭配秘制酱料，外焦里嫩，香辣可口。夏日食用可搭配冰镇啤酒，是特色小吃。

烹饪建议：

• 固始鹅块 ：需提前腌制，采用大火炖煮，汤汁浓郁可单独饮用或泡饭。

• 筒鲜鱼 ：发酵过程中注意卫生，煮制时保持汤清，可搭配木耳、豆腐等蔬菜。

• 罐焖肉 ：五花肉需充分煸炒至表面金黄，瓦罐焖煮时注意火候，避免糊底。

以上菜品综合了信阳不同地区的特色，既有传统名菜，也有创新融合的佳肴，可根据口味偏好选择搭配。