信阳的主食以米饭为主，是河南省唯一以米饭为主食的城市，这一特点与其地理环境、农业种植结构及饮食文化密切相关。以下是具体分析：

一、主食结构特点

1. 以米饭为核心

   信阳地处河南最南端，属于淮河以南地区，传统饮食以米饭为主食，且食用频率高于面食。当地人每日早晚以稀食（如米粥）开始，中午以干米饭为主。

2. 面食为辅

   虽然米饭是主食，但面食在信阳饮食中仍占一定地位，常作为搭配或特色菜品出现。例如热干面（配以红油、千张豆腐皮）、油酥馍（息县特色）等，均以米饭为基础搭配面食或小吃。

二、特色主食与饮食文化

1. 信阳热干面

   信阳人对热干面进行了改良，以红油、千张豆腐皮为特色佐料，形成独特风味，成为标志性早餐。

2. 南湾鱼

   信阳作为“鱼米之乡”，南湾鱼是代表性菜品，以鲜鱼为主料，搭配辣椒炖煮，体现南北饮食融合。

3. 板栗相关美食

   信阳板栗品质优良，可炒食、生食或制成栗粉，是当地重要食材。

三、地理与历史因素

信阳南北文化交融，既有南方细腻的饮食传统，又吸收了北方面食的烹饪技法，形成了“米+面”的复合饮食结构。这种特色在信阳板栗炖鸡、固始鹅块等菜品中均有体现。

信阳以米饭为主食，面食为辅，形成了兼具南北特色的饮食文化，热干面、南湾鱼等菜品更是其代表性代表。