长白山冷水鱼资源丰富，主要包括以下种类，各具特色：
一、主要品种
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虹鳟鱼
天池中常见的冷水鱼，原产北美洲太平洋沿岸，后引入长白山。体型纺锤形，背部蓝绿或棕色，侧面有彩虹色纵带，肉质鲜美且富含营养，被誉为“水中人参”。
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金鳟鱼
与虹鳟鱼相似但体型稍小，肉质细腻无刺，清蒸后蒜瓣肉突出，汤汁鲜美，是长白山特色美食。
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花羔红点鲑
长白山特有珍稀鱼类，分布于松花江、鸭绿江等源头，体重可达1000克以上，肉质细嫩且含多种微量元素，被称为“水中山参”。
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其他品种
包括细磷鲑、黑鲫等，细磷鲑是人工驯化品种，黑鲫适应性强但数量较少。
二、生态与价值
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生长环境 ：偏好水质清澈、水温较低的水域，如天池温泉泉眼、松花江等。
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营养价值 ：富含蛋白质、维生素、氨基酸及必需脂肪酸，具有防治血栓、促进伤口愈合等功效。
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经济价值 ：因肉质优良且生长周期长，部分品种（如花羔红点鲑）具有较高经济价值，正逐步实现规模化养殖。
三、食用与文化
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传统美食 ：以清蒸为主，突出鱼肉鲜嫩；也有油炸后配酱料或炖煮的吃法。
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文化象征 ：在朝族菜中，鱼与菜包饭结合，体现地域特色。
注：部分鱼类（如细鳞鱼）属国家保护动物，人工养殖需严格遵循环保要求。