根据河南不同季节的蔬菜种植特点和时令特色，现整理出以下主要蔬菜种类及种植/收获季节：
一、春季蔬菜
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菠菜
喜冷凉湿润环境，适合立秋后种植，需充足水分和肥料。
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香椿
春季新叶鲜嫩，可凉拌、腌制或炒蛋，具有独特香气。
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大白菜
秋季种植最佳，河南安阳等地以品质优良著称，冬季供应市场。
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萝卜
秋季播种，肉质根膨大期适宜温度15-20℃，适合生吃或腌制。
二、夏季蔬菜
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黄瓜
夏季必备，品种多样（如嫩黄瓜、老黄瓜），兼具生吃与腌制功能。
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茄子
多样化烹饪方式，如炒菜、做汤，需充足光照。
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西红柿
全国重要产区，适合炒菜、制酱，河南以酸甜适口著称。
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芹菜
鲜嫩口感与丰富营养，适合凉拌或做汤。
三、秋季蔬菜
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南瓜
香甜多汁，可煮食或制作南瓜饼。
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红萝卜/白萝卜
营养丰富，适合炖菜或生吃。
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槐花
春秋季采摘，蒸食或凉拌，苏轼、乾隆皆有赞誉。
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芝麻叶/萝卜缨子
农村特色食材，可做干菜或凉拌，富含维生素。
四、冬季蔬菜
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白菜
冬季常见，可炖煮或炒制，是“百姓之菜”。
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甘蓝
叶片鲜嫩，营养价值高。
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春笋
春季新笋鲜嫩，适合炒食或凉拌。
五、其他特色蔬菜
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蒸菜类 ：如蒸白蒿、蒸槐花、蒸榆钱，兼具营养与独特口感。
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应季时令菜 ：如初夏的西红柿、长豆角，价格优势明显。
以上蔬菜种植均依赖河南丰富的地理环境和农业技术，不同品种在全省范围内均有分布。