微生物、添加剂、营养标准
食品安全是一个涵盖多方面的综合性概念，其核心内容可归纳为以下要点：
一、食品安全的基本定义
食品安全指食品无毒、无害，符合营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。其本质是预防食物中毒和保障公众健康。
二、主要监管内容
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食品相关物质限量
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致病性微生物 ：如沙门氏菌、大肠杆菌等，需符合《食品安全国家标准 包装饮用水》等法规，包装饮用水需5次检测均阴性。
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农药残留/兽药残留 ：需低于国家规定的安全标准，防止慢性毒害。
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重金属/污染物质 ：如铅、汞等，需控制在安全范围内。
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食品添加剂管理
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仅允许使用经批准的安全添加剂，需符合品种、范围、用量的规定。
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所有添加剂需在标签上明确标注。
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特殊人群营养要求
- 婴幼儿主辅食品需满足蛋白质、维生素等营养成分标准。
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标签与标识规范
- 包含生产日期、保质期、成分表等必要信息，需使用中文且清晰易懂。
三、食品安全标准体系
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国家标准 ：如《食品安全国家标准 熟肉制品》规定菌落总数不得超过10^5 CFU/g。
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行业标准/地方标准 ：针对特定食品或地区制定更严格要求。
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企业标准 ：部分企业需制定高于国家标准的内部规范。
四、食品安全风险控制
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全程控制原则 ：涵盖种植养殖、加工、储存、运输等全链条。
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风险评估与监测 ：通过科学评估监测潜在危害，及时调整监管措施。
五、消费者防护建议
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选择正规渠道购买食品，注意查看生产日期和保质期。
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生食瓜果需清洗，熟食需煮熟煮透，避免交叉污染。
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建议保留食品包装及购买凭证，便于问题追溯。
食品安全需政府监管、企业自律和消费者共同参与，通过标准制定、风险评估和全程控制，才能有效保障公众健康。