烟台的十大特色菜谱如下：
- 葱烧海参
- 简介 ：选用烟台本地优质刺参，搭配当地特产大葱，经过精心炖煮，海参柔嫩鲜美，葱段香浓，是山东省经典名菜，也是明清时期的宫廷贡品。
- 糟熘鱼片
- 简介 ：起源于明朝，选用上等鲜鱼片，裹上特制糟卤炸制而成，香糟曲、绍兴老酒、桂花卤的完美调和，让鱼片带有独特的糟香，鲜中带甜。
- 红烧大虾
- 简介 ：烟台沿海盛产对虾，红烧大虾是展现厨师功力的绝佳菜品，虾肉鲜嫩，色泽红润，汤汁浓郁，配上一碗白米饭，是人间美味。
- 红烧藕丸
- 简介 ：用新鲜莲藕制作的藕丸，外香内嫩，金黄酥脆的表皮包裹着鲜美多汁的内馅，蘸上特制酱料，一口一个停不下来。
- 拔丝苹果
- 简介 ：烟台盛产苹果，拔丝苹果是本地最受欢迎的甜点，金黄的糖丝裹着酸甜可口的苹果块，外脆里嫩，是餐后最完美的收尾。
- 鱼锅片片
- 简介 ：新鲜的鱼肉配上玉米面片片，在大铁锅里熬煮，汤汁浓郁，片片软糯，鱼肉鲜美。
- 韭菜炒海肠
- 简介 ：选用本地头刀韭菜和新鲜海肠，快火爆炒，韭菜清香，海肠鲜美，是下酒的绝佳搭配。
- 蓬莱卤驴肉
- 简介 ：选用上等驴肉，用秘制卤汁腌制，肉质细嫩，咸香可口，是烟台人过年必备的美食。
- 清蒸加吉鱼
- 简介 ：加吉鱼是烟台近海特产，肉质鲜美，清蒸最能保持其原汁原味，配上姜丝醋汁，让人回味无穷。
- 烟台焖子
- 简介 ：用绿豆凉粉煎制，淋上麻酱虾油，香酥可口，是烟台小吃中的“胶东巨星”。
这些菜品不仅展现了烟台丰富的海鲜资源，也体现了鲁菜的独特风味。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，是烟台人日常生活中不可或缺的美食。