淮扬菜作为江苏菜系的代表，以精细刀工、鲜美汤汁著称。以下整理了100道经典淮扬菜谱，涵盖传统名菜与特色佳肴：
一、经典名菜类
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蟹粉狮子头
以猪肉与蟹粉混合制成大肉丸，清炖后入口即化，是淮扬菜的标志性菜品。
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大煮干丝
细如发丝的豆腐干与火腿、鸡汤炖煮，口感软糯，需掌握刀工与火候。
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软兜长鱼
黄鳝烫熟后取脊背肉，旺火快炒，肉质鲜嫩，兼具滋补与口感。
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清炖蟹粉狮子头
肉质细腻的狮子头融入蟹粉鲜香，汤汁浓郁，是奢华之选。
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拆烩鲢鱼头
鲢鱼头经烹煮后皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史故事与美食结合。
二、特色传统菜
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文思豆腐
豆腐切丝如发丝，搭配香菇、火腿清汤烩煮，清淡鲜美，适合养生。
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水晶肴肉
猪蹄制成晶莹剔透的肴肉，红白相间，口感酥脆，镇江特色菜。
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三套鸭
家鸭、野鸭、鸽子层层包裹，烹制后三种肉质交融，层次丰富。
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炝虎尾
虾仁与青椒、豆瓣酱爆炒，色泽红亮，味道鲜辣。
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平桥豆腐
内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁浓郁，滑嫩口感。
三、经典淮扬菜
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软兜长鱼 （黄鳝）
烹饪后形似肚兜，肉质软糯，兼具滋补作用。
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大煮干丝
细豆干与火腿、鸡汤完美结合，口感软糯入味。
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清炖蟹粉狮子头
肉馅细腻，蟹粉鲜香，汤汁醇厚，老少皆宜。
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拆烩鲢鱼头
鱼头皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史典故与美食交融。
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文思豆腐
豆腐切丝如发丝，搭配香菇、火腿清汤烩煮，清淡雅致。
四、其他经典菜
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水晶肴肉
猪蹄制成晶莹剔透的肴肉，红白相间，口感酥脆。
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三套鸭
家鸭包裹野鸭、鸽子，层层递进，风味独特。
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炝虎尾
虾仁与青椒、豆瓣酱爆炒，色泽红亮，味道鲜辣。
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平桥豆腐
内酯豆腐与鸡肉、香菇炖煮，汤汁浓郁，滑嫩口感。
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蟹粉鱼翅
肉类与鱼翅搭配，清炖后汤汁鲜美，营养丰富。
五、创新与地方特色菜
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扬州炒饭
米饭与虾仁、蛋炒制，配料丰富，色香味俱全。
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松鼠鳜鱼
鳜鱼切块炸至酥脆，造型似松鼠，外酥里嫩。
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淮扬烫干丝
豆干与火腿、鸡汤炖煮，口感软糯，鲜美无比。
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拆烩鲢鱼头
鱼头皮糯肉嫩，汤汁浓郁，历史故事与美食结合。
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蟹粉芙蓉翅
肉类与鱼翅搭配，清炖后