以下是山西人十大必吃菜的推荐，综合了地方特色与经典菜品：
一、经典名菜
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过油肉
- 被誉为“三晋一味”，选用上等里脊肉，经上浆、拉油工艺制成，外酥里嫩，醋香浓郁，可拌面或炒菜。
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糖醋鲤鱼
- 以黄河鲤鱼为主料，用老陈醋调味，外焦里嫩，酸甜适中，象征“年年有余”。山西做法强调醋的醇厚与鱼肉的鲜嫩。
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大烩菜
- 聚集肉片、豆腐、土豆等食材，汤汁浓郁，营养丰富，是山西人待客的传统菜品，历史可追溯至南宋。
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黄芪煨羊肉
- 恒山黄芪与羊肉炖煮，补气养阳，肉质软烂，汤汁浓郁，冬季食用尤为滋补。
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酱梅肉荷叶饼
- 五花肉与酱豆腐蒸制后夹入荷叶饼，外酥里嫩，香气扑鼻，是晋中地区特色待客菜。
二、代表性面食
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莜面栲栳栳
- 用莜麦面制成，形似蜂窝，口感筋道，是晋北山区传统主食，兼具饱腹感与独特风味。
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太谷饼
- 外酥里软，甜而不腻，曾为乾隆爷喜爱，是山西标志性特产，适合作为伴手礼。
三、其他特色菜
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醋浇羊肉
- 羊肉焯水后浇上香醋，搭配粉丝和蔬菜，酸辣开胃，冬季驱寒佳品。
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糖醋丸子
- 老年人回忆中的乡愁菜，酸甜软糯，可搭配醋溜或糖醋汁。
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定襄蒸肉
- 猪肉与土豆泥混合蒸制，冷热皆宜，历史可追溯至隋唐，曾是宫廷贡品。
总结
这些菜品涵盖山西菜系的精髓，既有传统名菜的传承，也有地方特色面食的代表性。建议根据季节选择搭配，例如冬季可优先考虑热汤类（如黄芪煨羊肉、什锦火锅），夏季则适合清爽凉菜（如醋溜丸子、凉拌莜面）。