根据2025年广东梅州清明时节的养生需求，结合当地特色食材与中医养生理念，推荐以下菜谱：

一、经典滋补汤品

1. 枸杞田螺汤

   • 材料 ：枸杞子20克、田螺肉100克、小白菜200克、姜5克、葱5克、盐5克、素油30克

   • 做法 ：枸杞子洗净，田螺肉切片焯水，与小白菜同煮6分钟，文火收汁。

   • 功效 ：补肝肾、清热解毒，适合肝肾阴虚、目赤肿痛者。

2. 荠菜黄鱼羹

   • 材料 ：小黄鱼3-4条、荠菜100克、火腿片25克、鲜笋50克、鸡蛋1只、盐、酒、味精等调味料适量

   • 做法 ：黄鱼蒸熟后与荠菜、火腿片、鲜笋共煮，勾芡后淋蛋。

   • 功效 ：补益气血、明目，适合贫血、视力疲劳者。

二、清新时令蔬菜

1. 油爆虾

   • 材料 ：河虾500克、花生油1000克（实耗15克）、醋60克、白酱油15克、味精1.5克、葱姜末、白糖50克、黄酒10克、麻油10克

   • 做法 ：虾炸至金黄后，与调好的酱汁翻炒。

   • 功效 ：补肝肾、益气血，适合春季养生。

2. 春笋腊味焖饭

   • 材料 ：春笋3根、五花肉100克、腊肠2根、干香菇几朵、青豆适量、盐、糖、生抽、蚝油等调味品

   • 做法 ：春笋切块与腊肠、五花肉一起焖煮，加入香菇提鲜。

   • 功效 ：健脾开胃、补虚强身，适合脾胃虚弱者。

三、特色客家菜

1. 梅州盐焗鸡

   • 材料 ：整鸡1只、梅州海盐适量

   • 做法 ：用盐密封焗烤至金黄酥脆。

   • 功效 ：滋阴补阳、强身健体，传统客家名菜。

2. 酿豆腐

   • 材料 ：豆腐200克、猪肉末100克、蘑菇、调料适量

   • 做法 ：豆腐酿入肉馅，蒸熟后淋酱。

   • 功效 ：营养丰富、易消化，适合术后康复者。

四、凉拌菜推荐

1. 凉拌马齿苋

   • 材料 ：马齿苋300克、鸡蛋1只、蒜末、盐、味精等调料

   • 做法 ：马齿苋焯水后与鸡蛋混合凉拌。

   • 功效 ：清热解毒、凉血止血，适合夏季食用。

2. 口蘑芦笋炒腊肉

   • 材料 ：口蘑、芦笋、腊肉、蒜末、蚝油、黑胡椒粉等

   • 做法 ：三料炒至断生，调味后出锅。

   • 功效 ：鲜嫩爽口、营养均衡，适合家庭聚餐。

以上菜谱结合了梅州地方特色与清明时节的养生需求，建议根据体质选择搭配。春季饮食宜清淡，注重营养均衡，可适当增加蛋白质与维生素的摄入。