素食者应注意哪些营养素缺乏及补充方法

素食者容易缺乏维生素 B12、铁、锌、钙和优质蛋白质等营养素。补充方法包括适当食用富含这些营养素的素食,如豆类、坚果、全谷物、菌菇、海藻等,也可考虑补充剂。

就好比建造房子,这些营养素是不同的建筑材料。维生素 B12 就像稳固房子的关键螺丝,缺乏它可能影响神经系统;铁如同支撑房子的钢梁,少了它会导致贫血;锌好像是让房子美观耐用的油漆,缺乏会影响免疫功能;钙是房子的基石,不足会影响骨骼健康;优质蛋白质则是建造房子的主要砖块,缺乏会影响身体的正常运转。素食者因为不食用肉类等食物,获取这些“建筑材料”的途径相对有限,所以要特别留意从其他素食来源中获取。

QA:

  • 问题:哪些豆类富含蛋白质?回答:像黑豆、红豆、绿豆、黄豆等豆类都富含蛋白质。
  • 问题:吃多少坚果能补充足够的营养素?回答:一般每天一小把坚果,约 10 颗杏仁或 2 个核桃的量就可以。
  • 问题:补充剂能完全替代食物中的营养素吗?回答:补充剂不能完全替代食物,食物中的营养素更天然、易吸收,且还有其他有益成分,补充剂只是辅助手段。

素食者应注意哪些营养素缺乏及补充方法
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