人体中的葡萄糖和血清蛋白的N末端发生非酶促的糖基化反应，形成高分子的酮胺结构，总称为糖化血清蛋白，其中90%以上为糖化血清白蛋白尿。糖化血白蛋白也就简称为糖化白蛋白，也称为果糖胺。
糖化白蛋白可以反应过去2-3周平均血糖水平，糖化白蛋白越高就提示患者最近2-3周平均血糖水平越高，提示近2-3周血糖控制不佳，所以这个指标是反映患者近期血糖平均水平的一个指标。
要注意的是如果患者血浆白蛋白偏低，糖化白蛋白的结果也会受干扰，不能准确反映患者的平均血糖水平。
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