梅雨天食物受潮变质的主要原因是高温高湿环境加速微生物繁殖、食物吸湿导致结构破坏以及霉菌毒素滋生。细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和霉菌在潮湿条件下快速增殖，分解食物营养成分并产生有害物质；谷物、坚果等干制品易吸湿变软，为微生物提供温床；黄曲霉素等毒素可能随霉变产生，威胁健康。
- 微生物爆发性繁殖：梅雨季温湿度适宜细菌（如金黄色葡萄球菌）和霉菌生长，它们分解蛋白质、脂肪，导致食物腐败并释放异味。熟食、乳制品等富含营养的食物尤其易变质。
- 湿度引发物理化学变化：食物吸潮后，水分活度升高，加速氧化酸败（如坚果哈败）和酶解反应（如水果软化）。密封不当的米面易结块霉变，酱油醋可能滋生浮膜。
- 交叉污染风险增加：潮湿环境使厨具、砧板更易残留细菌，生熟混放时致病菌通过接触传播，如处理生肉后未清洁即切水果。
- 储存条件恶化：常温保存的食品（如面包、干货）因湿度超标需冷藏，但家庭冰箱若超载或温度不稳定，仍可能局部结露霉变。
提示：梅雨季优先选购小包装食品，使用密封罐或真空袋分装，定期检查库存；高风险食物（如豆制品、熟食）即买即食，避免囤积。