梅雨天确实会增加食物中毒的风险，主要原因是高温高湿环境加速细菌繁殖和霉菌毒素产生，食物易腐败变质，且部分毒素（如黄曲霉毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素）即使高温加热也无法破坏。误食毒蘑菇、野果等引发的食源性疾病在梅雨季高发，需格外警惕。
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细菌与霉菌的“狂欢”
梅雨季温湿度适宜沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌快速繁殖，导致肉类、蛋奶等变质；霉菌则易污染谷物、坚果等，产生黄曲霉毒素等强致癌物。即使煮沸，部分毒素仍无法分解，食用后可能引发呕吐、腹泻甚至器官损伤。 -
食物腐败速度翻倍
湿度高使食物吸潮变软，熟食常温存放超过2小时即可能变质。冰箱储存也非绝对安全，单增李斯特菌等嗜冷菌仍可存活，需密封保存并彻底加热。 -
高风险食物清单
湿米粉、泡发木耳：易滋生米酵菌酸（致死率高）；
野生蘑菇：误食毒蘑菇可能导致肝衰竭；
凉拌菜、隔夜菜：易交叉污染且细菌繁殖快；
花生、玉米：霉变后黄曲霉毒素含量极高。 -
预防关键五步法
- 生熟分开：刀具、砧板区分使用，避免交叉污染；
- 彻底加热：肉类中心温度需达70℃以上；
- 控时控温：熟食冷藏不超过3天，食用前复热；
- 密封防潮：干货用真空罐或冷藏，米面加干海带吸湿；
- 拒绝野味：不采食不明蘑菇、野菜，购买正规渠道食品。
梅雨季饮食安全的核心是“新鲜+清洁+高温”，发现霉变食物立即丢弃，出现中毒症状及时就医。通过科学储存和烹饪，既能享受美食，也能远离健康隐患。