陕西渭南社保基数11800元和5000元之间的主要区别体现在个人和单位每月需缴纳的社保费用上，具体如下：
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养老保险：
- 基数为11800元时，单位缴费金额为11800×16%=1888元，个人缴费金额为11800×8%=944元。
- 基数为5000元时，单位缴费金额为5000×16%=800元，个人缴费金额为5000×8%=400元。
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医疗保险：
- 基数为11800元时，单位缴费金额为11800×8%=944元，个人缴费金额为11800×2%=236元。
- 基数为5000元时，单位缴费金额为5000×8%=400元，个人缴费金额为5000×2%=100元。
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失业保险：
- 基数为11800元时，单位缴费金额为11800×0.7%=82.6元，个人缴费金额为11800×0.3%=35.4元。
- 基数为5000元时，单位缴费金额为5000×0.7%=35元，个人缴费金额为5000×0.3%=15元。
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工伤保险和生育保险：
- 基数为11800元时，单位缴费金额约为118元（具体比例根据行业风险而定），个人不缴费。
- 基数为5000元时，单位缴费金额约为50元，个人不缴费。
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总缴费金额：
- 基数为11800元时，单位和个人总缴费金额约为3368.4元。
- 基数为5000元时，单位和个人总缴费金额约为1443元。
选择较高的缴费基数（如11800元）会导致每月和每年的社保费用明显增加，但相应的退休待遇和医疗报销比例也会更高。