江西吉安社保基数11900元和5000元的区别主要体现在个人和企业需要缴纳的社保费用上，具体如下：
缴费基数
- 11900元基数：如果职工的缴费基数为11900元，那么每月需缴纳的社保费用为：养老保险：个人8%+企业16%，即每月需缴纳个人部分为11900x8%=952元，企业部分为11900x16%=1904元；医疗保险：个人2%+企业6.80%，即每月需缴纳个人部分为11900x2%=238元，企业部分为11900x6.8%=811.2元；失业保险：个人0.5%+企业0.5%，即每月需缴纳个人部分为11900x0.5%=59.5元，企业部分为11900x0.5%=59.5元；工伤保险：企业需缴纳部分为最低11900x0.1%=11.9元，最高11900x0.9%=107.1元；大病医疗保险：个人比例0.002，企业比例0.003，企业费用为11900x0.003%=3.57元，个人费用为11900x0.002%=2.38元。
- 5000元基数：如果职工的缴费基数为5000元，那么每月需缴纳的社保费用为：养老保险：个人8%+企业16%，即每月需缴纳个人部分为5000x8%=400元，企业部分为5000x16%=800元；医疗保险：个人2%+企业6.80%，即每月需缴纳个人部分为5000x2%=100元，企业部分为5000x6.8%=340元；失业保险：个人0.5%+企业0.5%，即每月需缴纳个人部分为5000x0.5%=25元，企业部分为5000x0.5%=25元；工伤保险：企业需缴纳部分为最低5000x0.1%=5元，最高5000x0.9%=45元；大病医疗保险：个人比例0.002，企业比例0.003，企业费用为5000x0.003%=1.5元，个人费用为5000x0.002%=1元。
缴费金额差异
- 养老保险：每月缴费金额差异为952元 - 400元 = 552元。
- 医疗保险：每月缴费金额差异为238元 - 100元 = 138元。
- 失业保险：每月缴费金额差异为59.5元 - 25元 = 34.5元。
- 工伤保险：每月缴费金额差异为11.9元 - 5元 = 6.9元。
- 大病医疗保险：每月缴费金额差异为3.57元 - 1元 = 2.57元。
总的来说，选择较高的社保缴费基数（如11900元）会导致个人和企业的社保缴纳金额增加，但未来领取的养老金、医保报销额度也会更高。相反，选择较低的社保缴费基数（如5000元）虽然缴费压力较小，但未来可能面临的保障不足。