杀牛放血和不放血的主要区别体现在以下几个方面：
- 颜色和外观 ：
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放血牛肉 ：色泽较为鲜红，表面比较干爽，因为血液中的铁质和其他成分会使肉色更加鲜艳。
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不放血牛肉 ：颜色较暗，可能会有淤血，表面看起来湿润，因为血液中的铁质和其他成分没有流出，肉色相对较深红。
- 重量和价格 ：
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放血牛肉 ：由于血液中的水分在屠宰过程中流失，肉的实际重量会减轻，因此放血后的牛肉在市场上的售价可能会受到影响。
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不放血牛肉 ：血液留在肉中，增加了肉的重量，从而提高了售价。
- 口感和风味 ：
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放血牛肉 ：由于血液中的铁质和其他成分在肉中，可能会使肉带有腥味，且血液在肉中变色结块，影响口感。
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不放血牛肉 ：虽然血液中的铁质和其他成分没有流出，但肉可能会因为水分流失而变干，口感相对较柴。
- 储存和保质期 ：
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放血牛肉 ：血液中的水分流失后，肉更容易储存，保质期较长，适合长时间保存。
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不放血牛肉 ：由于血液中的水分在屠宰过程中流失，肉的水分含量较高，保质期相对较短，容易滋生细菌。
- 人道主义 ：
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放血屠宰 ：虽然放血可以使肉色更鲜艳，但传统的放血方法可能会给动物带来痛苦和压力。
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电击屠宰 ：现代屠宰场多采用电击等方法，虽然减少了动物的痛苦，但电击可能导致肉中血液不完全流出，影响肉的质量和风味。
杀牛放血和不放血在颜色、重量、口感、储存和保质期以及人道主义等方面存在明显区别。消费者在购买牛肉时，可以根据自己的口味和需求选择合适的屠宰方式。