当遇到付款未成功而对方离开的情况时，可采取以下步骤处理：
一、现场证据收集
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查看支付记录
首先检查支付平台（如微信、支付宝）的交易记录，确认付款是否因网络延迟或系统错误未成功。
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收集监控资料
若在店内消费，立即调取监控录像，捕捉对方离开时的影像资料，为后续追讨提供直接证据。
二、初步沟通尝试
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电话或短信催收
通过已知的联系方式（如手机号、微信号）联系对方，说明情况并请求返还款项。可先尝试友好沟通，保留通话录音作为证据。
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微信申诉与联系
若通过微信支付，可向腾讯客服申诉获取对方联系方式，或通过微信消息记录作为沟通凭证。
三、法律途径
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报警处理
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盗窃或诈骗嫌疑 ：若怀疑对方恶意逃单（如多次逃单、拒绝支付），应立即报警，提供监控录像、交易记录等证据。
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金额较大时 ：可向公安机关申请调取对方身份信息，结合转账凭证、报警记录等材料提起诉讼。
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诉讼追讨
- 收集完整证据 ：包括支付凭证、监控视频、报警记录等，向人民法院提起民事诉讼，主张返还不当得利并索赔孳息。
四、注意事项
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避免自行调查 ：直接寻找对方可能浪费时间且效果有限，应优先通过法律途径解决。
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保留沟通记录 ：电话录音、短信或微信聊天记录可作为重要证据，建议在协商或报警时一并提交。
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咨询专业律师 ：若涉及金额较大或复杂情况，建议尽早咨询律师，制定专业维权方案。
通过以上步骤，可有效追回未成功支付的款项，同时降低自身风险。