青海的主要农作物以‌高海拔适应性、耐寒抗旱性、绿色无污染‌为特点，核心作物包括‌青稞、油菜、马铃薯、小麦和豌豆‌。这些作物不仅支撑着当地农牧经济，还因独特的生长环境具备较高营养价值和市场竞争力。

‌高海拔特色作物‌
青海地处青藏高原，平均海拔超过3000米，气候冷凉干燥，昼夜温差大。青稞是这里最具代表性的农作物，种植面积占全省粮食作物的40%以上。青稞富含β-葡聚糖和膳食纤维，适应高原低氧环境，是制作糌粑、青稞酒的主要原料。‌冷凉型油菜‌在青海广泛种植，花期长达两个月，既是经济作物，也带动了高原旅游业的“油菜花海”景观。

‌耐寒抗旱品种‌
马铃薯在青海农业中占据重要地位，尤其以“高原红”和“青薯系列”品种为主，淀粉含量高且抗病性强。小麦则以春小麦为主，集中在东部河湟谷地，依赖有限降水实现稳产。豌豆作为传统作物，耐贫瘠土壤，常与小麦轮作，既能固氮肥田，又可加工成粉条等高附加值产品。

‌绿色种植与生态优势‌
青海农作物普遍采用无公害种植模式，病虫害少，农药使用量低。柴达木盆地的绿洲农业区通过节水灌溉技术培育枸杞，其黄酮含量高于其他产区。高原蕨麻（人参果）等特色经济作物逐渐规模化，成为农牧民增收的新途径。

青海农作物在保障粮食安全的依托独特地理条件打造出“高原牌”农产品体系。未来通过品种改良和产业链延伸，这些作物将进一步凸显生态价值与经济潜力。