朊毒体病是一种由异常朊蛋白（PrPSc）引起的致死性神经系统变性疾病，其症状和体征因具体疾病类型而异。以下是几种常见的人类朊毒体病的症状和体征：

克雅病（Creutzfeldt-Jakob病，CJD）

• 潜伏期长：可达数年至数十年。
• 痴呆和行为异常：多数患者以痴呆、行为异常起病，且进展迅速。
• 肌阵挛：常由惊吓引发，并渐进加重。
• 锥体外系及小脑损害：包括行动迟缓、肢体僵直、眼球及肢体震颤和共济失调。
• 皮质脊髓通路异常：包括神经反射亢进、身体强直等。
• 视觉异常：如视野缺损、皮质盲和视觉丧失等。
• 病程短：患者大多在起病7—9个月后死亡。

库鲁病（Kuru）

• 潜伏期长：自4—30年不等。
• 起病隐匿：前驱期患者仅感头痛及关节疼痛。
• 共济失调、震颤、不自主运动：包括舞蹈症、肌阵挛等。
• 痴呆：在病程晚期出现进行性加重的痴呆。
• 病程短：患者多在起病3个月—2年内死亡。

杰茨曼-斯脱司勒-史茵克综合征（Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome，GSS）

• 常染色体显性遗传：由于人朊毒体蛋白基因突变所致。
• 发病年龄：多在40—50岁。
• 小脑病变：以小脑病变表现为主，如失调、步履蹒跚和步行障碍等。
• 其他症状：可同时伴有辨距障碍、构音障碍、肢体及眼球震颤等。
• 痴呆：痴呆仅在晚期出现甚至极少出现。
• 病程较长：平均病程约5年。

致死性家族性失眠症（Fatal familial insomnia，FFI）

• 常染色体显性遗传：多在中晚年起病。
• 睡眠障碍：早期出现注意力障碍、易醒及思绪混乱，继进行加重失眠。
• 植物神经功能失调：如多汗、低热、心动过速及血压增高等。
• 运动异常：可出现共济失调、肌阵挛、身体强直、神经反射亢进及构音障碍等。
• 内分泌异常：多数患者伴内分泌异常。
• 痴呆少见：本病患者痴呆少见。
• 病程短：病程约1年余。

这些症状和体征可能会因个体差异而有所不同，但共同点是它们都会导致患者的神经系统功能逐渐衰退，最终导致死亡。目前，朊毒体病尚无特效治疗方法，治疗主要是对症支持治疗，以缓解症状和提高生活质量为主。