维生素缺乏的病因主要包括以下几类：
一、饮食摄入不足
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长期饮食不均衡
- 挑食、偏食或过度依赖加工食品会导致维生素摄入不足。
- 素食者易缺乏维生素B12（主要存在于动物性食物中）。
- 新鲜蔬果摄入不足可能引发维生素C缺乏。
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不当烹调方式
- 高温、水煮等烹饪方法易破坏维生素C等水溶性维生素。
二、吸收与代谢障碍
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消化系统疾病
- 慢性腹泻、肠炎、胃肠手术等可影响维生素吸收。
- 肝胆疾病（如胆汁淤积）会干扰脂溶性维生素（如维生素D）的吸收。
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代谢异常
- 肝脏疾病可能导致维生素转化受阻（如维生素D活化）。
- 肥胖人群因脂肪组织代谢异常，易出现维生素D缺乏。
三、需求增加或消耗过多
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特殊生理阶段
- 孕妇、哺乳期女性、儿童生长期对维生素需求显著增加。
- 运动员或重体力劳动者消耗量高于常人。
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疾病或药物影响
- 慢性肾病、糖尿病等消耗性疾病加速维生素流失。
- 长期使用抗生素可能抑制肠道菌群合成维生素K、B族维生素；抗癫痫药等可干扰维生素代谢。
四、环境与生活方式因素
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日照不足
- 维生素D需紫外线合成，室内工作者、高纬度地区居民更易缺乏。
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酗酒或特殊饮食限制
- 慢性酒精中毒会干扰维生素B1、叶酸等吸收。
五、其他个体差异
- 老年人因皮肤合成维生素D能力下降，风险较高。
- 深色皮肤人群紫外线吸收率较低，维生素D合成受限。
通过调整饮食结构、针对性补充及治疗原发病，可有效改善维生素缺乏状态。