以下是一些适合真菌性肠炎患者的饮食食谱：

早餐

• 山药小米粥：
  • 材料：山药 30 克、小米 50 克、适量水。
  • 做法：将小米洗净，山药去皮切块，一起放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮至小米开花、山药软烂。
• 鸡蛋羹：
  • 材料：鸡蛋 1 - 2 个、适量盐、温水。
  • 做法：鸡蛋打入碗中，加适量盐和温水搅拌均匀，过筛去掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸 10 - 15 分钟至熟。

午餐

• 胡萝卜鸡肉粥：
  • 材料：胡萝卜半根、鸡肉 50 克、大米 50 克、适量盐、葱姜。
  • 做法：鸡肉洗净切末，胡萝卜切丁，大米洗净。锅中放少许油，将葱姜爆香，加入鸡肉末煸炒至变色，再放入胡萝卜丁翻炒几下。然后加入大米和适量水，煮成粥，最后加盐调味。
• 清蒸鱼：
  • 材料：鲈鱼或其他新鲜鱼类一条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、植物油。
  • 做法：鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。盘子底部铺上葱姜，将鱼放在上面，再在鱼身上放上葱姜。放入蒸锅中蒸 10 - 15 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油。

晚餐

• 南瓜瘦肉粥：
  • 材料：南瓜 50 克、瘦肉 50 克、大米 50 克、适量盐、淀粉。
  • 做法：南瓜去皮去籽切块，瘦肉切丝用淀粉、盐腌制。大米洗净加水煮成粥，快熟时加入南瓜块和瘦肉丝，煮至南瓜软烂、瘦肉熟透，加盐调味。
• 清炒时蔬：
  • 材料：西兰花、胡萝卜、木耳等蔬菜适量、葱姜蒜、盐、生抽、植物油。
  • 做法：将蔬菜洗净切好，木耳泡发。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将蔬菜焯水至断生，捞出沥干水分。锅中放植物油，葱姜蒜爆香，加入蔬菜翻炒，加盐、生抽调味即可。

这些食谱清淡易消化，富含蛋白质、维生素和矿物质，适合真菌性肠炎患者食用。但需注意，烹饪方式应尽量以蒸煮炖为主，避免油炸、油煎和辛辣刺激的做法。患者应遵循少吃多餐的原则，根据自身情况调整饮食量和种类，如果有食物过敏情况，需避免食用过敏食物。