巴氏杀菌的温度和时间因食品种类和加工方式而异。一般而言，巴氏杀菌的温度在60°C到90°C之间，持续时间为几秒到几十分钟不等。
常见的巴氏杀菌条件
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低温长时杀菌法（LTLT）：
- 温度：62°C 到 65°C
- 时间：30分钟
- 特点：这种方法因间歇杀菌时间较长，且消毒乳卫生质量差，目前已不常采用。
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高温短时杀菌法（HTST）：
- 温度：72°C 到 75°C
- 时间：15秒 到 30秒
- 特点：此法适于连续杀菌，但乳中菌数相当高时，不易达到消毒效果。
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超高温瞬时杀菌法（UHT）：
- 温度：132°C 左右
- 时间：1到2秒
- 特点：这种方法杀菌效率高，但会对食品的营养成分和口感产生较大影响。
巴氏杀菌的目的
巴氏杀菌主要是为了杀死食品中的致病菌和不耐热的微生物，以延长食品的保质期和确保食品安全。
- 钝化酶类物质：通过加热破坏食品中的酶类物质，防止食品变质。
- 杀灭致病菌：如结核杆菌、沙门氏菌等，以保护消费者的健康。
- 减少微生物数量：降低食品中微生物的总体数量，延长食品的保质期。
巴氏杀菌技术在食品加工中的应用非常广泛，包括牛奶、果汁、啤酒等各类食品和饮料。通过合理的温度和时间控制，巴氏杀菌能够在杀灭有害微生物的同时，最大限度地保留食品的营养价值和口感。