各有优缺点
高温杀菌和巴氏杀菌各有其优缺点，具体选择哪种方法更好取决于具体的应用需求和偏好。以下是它们之间的主要区别：
- 杀菌温度和时间 ：
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巴氏杀菌 ：通常将液体加热至72-85°C左右，保持15-30秒，然后迅速冷却至4°C以下。这种方法可以有效地杀死细菌、病毒和其他微生物，同时保留食品中的营养成分和风味。
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高温杀菌 ：通常将液体加热至100°C以上，保持1-5秒，然后迅速冷却至常温。这种方法可以迅速有效地杀死细菌、病毒和其他微生物，但可能会导致食品中的营养成分和风味丧失较多。
- 营养和风味 ：
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巴氏杀菌 ：由于温度较低，营养损失较少，能够较好地保留食品的原有风味和营养成分，适合需要保持食品质量的前提下尽可能地保留营养成分和风味的场合。
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高温杀菌 ：由于温度较高，营养损失较多，尤其是维生素和其他微量元素，但蛋白质、脂肪和乳糖等基本营养成分在两种杀菌方式下均无明显区别。
- 保存条件和保质期 ：
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巴氏杀菌 ：后的食品需要在冷藏条件下保存，保质期相对较短，通常在2至8℃下存放3至10天。
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高温杀菌 ：后的食品可以在常温下保存较长时间，通常在常温下可保存3至6个月。
- 市场需求 ：
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巴氏杀菌 ：由于其较好的营养保留和风味，市场需求较大，尤其适合对食品质量要求较高或需要快速处理食品的情况。
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高温杀菌 ：由于其较长的保质期，适合需要长期保存的食品，尽管营养损失较多，但在某些情况下可以提供更长的保质期。
建议
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如果需要在保证食品质量的前提下尽可能地保留营养成分和风味 ，可以选择巴氏杀菌。
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如果对食品的质量要求更高或者需要快速处理食品 ，可以选择高温杀菌。
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对于牛奶等液体食品 ，如果追求新鲜口感和较高营养价值，巴氏杀菌是更好的选择；如果需要长期保存且不介意营养损失，高温杀菌更为合适。
